Vi i Bakstekjellern på Aas Kommunelokale har 4 fokuspunkter som vi ønsker å ha som en grunnmur i alt vi gjør:
- Lokale og kortreiste råvarer der det er mulig: Egg fra Harald Glæserud på Bøvrebru, Medisterkaker og medisterdeig fra Toten Kjøtt, Flatbrød fra Marie Skjellerud, spekepølse fra Sangnæspølsa, poteter og grønnsaker fra Potetbua Narum i Kolbu osv.
- Redusere matsvinn: Altfor mye mat kastes i Norge i dag. Vi ønsker å ha fokus på å bidra til en mer bærekraftig catering-bransje, der menyene lages med tanke på å utnytte alle råvarene best mulig. Vi ønsker også å knytte oss opp mot noen som kan bruke matavfall til dyrefór. Rester av mat, som ikke har vært ute på bufféten, pakkes og oppbevares på en forsvarlig måte, sånn at privatpersoner og organisasjoner kan dra nytte av det som blir til overs, i stedet for at det blir kastet.
- Et tilbud til alle: Hos oss er det ingen hverken øvre eller nedre grense for antall personer per bestilling. Vi ønsker at også enslige og mindre familier skal ha samme tilbudet som de som er mange
- Stor valgfrihet og tilpasning til hver enkelt kunde: For at alle skal finne det de har lyst på på for eksempel koldtbordet fra oss, har vi lagt opp menyen på en sånn måte at dere kan velge retter selv og sette sammen et koldtbord dere har lyst på. Dette vil også bidra til å redusere matsvinnet, siden ingen skal behøve å kjøpe noe de ikke har lyst til å spise, bare fordi det er en del av et koldtbord som er satt opp på forhånd